Rajas de Chile Poblano con Elote

Ingredientes 

5 chiles poblanos

1 cebolla en rebanadas gruesas

1 taza de granos de elote cocidos, escurridos

1/2 taza de crema

100 g de queso crema

1 cucharada de aceite

1 cucharada de caldo de pollo en polvo

Modo de preparación

Asa los chiles poblanos en un comal o directamente sobre la flama, volteándolos de vez en cuando, hasta que su piel se haya quemado uniformemente. 

Deja que suden dentro de una bolsa de plástico durante 5 minutos, luego pélalos, desvénalos y córtalos en rajas.

Calienta el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Agrega la cebolla y sofríe hasta que se vea transparente. 

Añade los granos de elote y las rajas; cocina durante 5 minutos.

Mientras, licua la crema junto con el queso y caldo de pollo en polvo (si es necesario, agrega un poco de leche). Vierte sobre las rajas y mezcla bien. 

Reduce el fuego a bajo y cocina durante 5 minutos más.

Mole de Olla

Ingredientes 

1 kilo de espinazo de res, o carne para cocido de res

1 chamorro de cerdo, en trozos

1/2 cebolla

1 diente de ajo

2 ramas de epazote

2 cucharadas de consomé de pollo en polvo

1 jitomate grande

1 chile ancho, sin venas ni semillas

1 chile pasilla, sin venas ni semillas

1 clavo

3 pimientas

1 rama chica de canela

1 pizca de orégano

1 pizca de comino

1 cucharada de harina o fécula de maíz

6 calabacitas chicas, en cubos

2 elotes, en 3 rebanadas cada uno

Sal al gusto

1/2 cebolla, picada

3 limones, cortados a la mitad

Modo de preparación

Coloca la carnes junto con la cebolla, ajo, epazote y laurel en una olla. 

Cubre con agua y agrega consomé en polvo. 

Deja que suelte el hervor a fuego alto, reduce la flama, tapa y cocina a fuego lento durante 30 minutos.

Mientras, remoja en agua caliente los chiles hasta que se suavicen. 

Asa el jitomate en un comal a fuego medio, volteando de vez en cuando, hasta que su cáscara se haya quemado.

Pela el jitomate y licua con un poco de agua, chiles remojados, clavo, pimientas, canela, orégano y comino. 

Cuela sobre la carne después de los primeros 30 minutos de cocción y agrega la harina. 

Mezcla bien y deja que todo hierva durante 1 hora.

Incorpora las verduras y cocina hasta que la carne y las verduras se hayan cocido perfectamente. 

Rectifica la sazón y, si es necesario, agrega más consomé de pollo o sal.

Sirve con cebolla picada y unas gotas de jugo de limón.

Albóndigas en Chipotle

Ingredientes 

1 rebanada de pan de caja

3 cucharadas de leche

1 kilo de carne molida de res

1/2 cucharadita de perejil seco, molido entre tus dedos

1/2 cucharadita de orégano seco, molido entre tus dedos

1 huevo crudo

1/2 cucharadita de caldo de pollo granulado

Sal y pimienta molida al gusto

2 huevos cocidos, cortados en cubitos

2 cucharadas de aceite comestible

1 1/2 tazas de puré de tomate

2 cucharaditas de caldo de pollo granulado sabor tomate

2 chiles chipotle adobados, picados

Modo de preparación

Remoja el pan de caja en la leche, luego desbarátalo entre tus manos.

Coloca la carne molida en un recipiente junto con el huevo crudo y el pan remojado; perejil, orégano, 1/2 cucharadita de caldo de pollo granulado, sal y pimienta. 

Mezcla todo muy bien y forma albóndigas del tamaño de una pelota de golf, rellenando cada una con cubitos de huevo cocido.

Calienta el aceite en una cacerola grande a fuego medio. 

Fríe las albóndigas hasta que se doren uniformemente, moviendo conforme sea necesario para evitar que se quemen.

Vierte el puré de tomate sobre las albóndigas doradas y agrega suficiente agua como para cubrir la tercera parte de las misma (si la prefieres menos espesa, agrega más agua hasta cubrirlas completamente). 

Sazona con el consomé de pollo sabor tomate y chile chipotle. 

Deja que suelte el hervor, reduce el fuego a medio-bajo y tapa; cocina de 15 a 20 minutos o hasta que las albóndigas se cuezan completamente. Rectifica el sazón.

Agua de Horchata

Ingredientes 

1 taza de arroz blanco

5 tazas de agua

1/2 taza de leche

1/2 cucharada de esencia de vainilla

1/2 cucharada de canela molida

2/3 de taza de azúcar estándar

Modo de preparación

Coloca el agua y el arroz en una licuadora. 

Muele bien hasta que el arroz empiece a pulverizarse, aproximadamente 1 minuto. 

Deja que la mezcla repose a temperatura ambiente durante por lo menos 3 horas.

Filtra el agua y desecha el arroz. Agrega la leche, vainilla, canela y azúcar. Revuelve bien y refrigera hasta antes de servir.

Pastel imposible

Ingredientes 

20 gramos de mantequilla

250 gramos de cajeta de leche

5 huevos enteros

1 lata de leche condensada

1 lata de leche evaporada

1 queso crema de 190 gramos

2 cucharadas de vainilla

1 caja (517 gramos) de harina para preparar pastel de chocolate

Modo de preparación

Precalienta el horno a 180 ºC (350 °F). Engrasa con mantequilla un molde de 26 centímetros de diámetro.

Calienta la cajeta durante unos segundos en el horno de microondas, hasta que se haga un poco líquida. 

Vierte dentro del molde engrasado, moviendo para cubrir completamente el fondo. Reserva.

Prepara la masa del pastel de acuerdo a las instrucciones de la caja. Vierte la masa dentro del molde con la cajeta. Reserva.

Licua los huevos con la leche condensada, leche evaporada, queso crema y vainilla. Vierte con cuidado sobre la masa del pastel.

Coloca el molde con el chocoflan dentro de un molde más grande con 2.5 centímetros de agua caliente. Hornea a baño María, sin tapar, entre 50 y 60 minutos. Retira del baño María y deja que se enfríe a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora.

Para desmoldar, separa el chocoflan del molde pasando un cuchillo delgado por las orillas del mismo e invierte con mucho cuidado sobre un platón.

Cocina Vegana: Tacos de soya al pastor

Ingredientes 

Soya

5 chiles guajillos, desvenados y sin semillas

5 limones, su jugo

2 dientes de ajo

2 pizcas de comino molido

3 clavos de olor

2 cucharadas de aceite

1/2 cebolla, rebanada en medias lunas

500 gramos de soya texturizada

1/2 litro de agua

Salsa

4 jitomates

4 chiles de árbol secos

1 trocito de cebolla

1 diente de ajo

Sal al gusto

Para servir

1 kilo de tortillas de maíz para taco

1 cebolla grande, finamente picada

1 manojo de cilantro, finamente picado

Modo de preparación

Hierve los chiles guajillo durante 10 minutos o hasta que se suavicen.

Coloca el jugo de limón en una cacerola pequeña con 2 dientes de ajo, comino y clavo; calienta hasta que hierva. Deja enfriar un poco, luego licúa junto con los chiles guajillos hervidos y escurridos. Cuela.

Calienta el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Agrega la cebolla, y sofríe hasta que se vea transparente. Incorpora la soya y fríe durante 2 minutos. Vierte la salsa de guajillo y el agua, y sazona con sal; deja que suelte el hervor. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa y cocina durante 10 minutos más. (En esta receta la soya se hidrata dentro de la misma salsa de guajillo para que conserve su sabor).

Mientras la soya se cuece, prepara la salsa. Asa los jitomates y los chiles de árbol. Pela los jitomates y licúalos junto con los chiles de árbol, 1 trocito de cebolla, 1 diente de ajo y sal al gusto. Vierte dentro de una salsera.

Para servir, calienta las tortillas y rellena con la soya al pastor caliente. Agrega salsa de jitomate, cebolla picada y cilantro picado.

Flautas de carne de res

Ingredientes 

Flautas

1 kilo de carne de res para deshebrar

1 cebolla entera

3 dientes de ajo

Sal, al gusto

1 cebolla, picada

500 gramos de jitomate

1 pizca de cominos

18 tortillas para flauta

1/2 taza de aceite vegetal

1/2 lechuga romana, picada

Salsa

1 kilo de jitomate

30 gramos de chile de árbol seco

1 diente de ajo

Sal, al gusto

Modo de preparación

Coloca la carne en una olla de presión, cubre con agua, agrega 1 cebolla entera, 3 dientes de ajo y sal. Tapa y cuece a presión durante 35 minutos. Permite que la olla se enfríe antes de abrir, saca la carne y deshebra. 

Desecha la cebolla y el ajo, y reserva el caldo para otro uso.

Calienta 1 cucharada de aceite en un sartén a fuego medio, agrega la cebolla picada y sofríe hasta que se ve transparente, aproximadamente 5 minutos. Licua el jitomate hasta hacerlo puré, cuela y vierte sobre la cebolla. Cocina durante otros 5 minutos o hasta que el jitomate cambie de color. Sazona con sal y cominos, y añade la carne deshebrada. Deja que todo hierva junto a fuego moderado durante unos minutos para que los sabores se integren.

Rellena las tortillas con la carne y enrolla para formar las flautas.

Calienta 1/2 taza aceite en un sartén a fuego medio-alto. Fríe las flautas en el aceite bien caliente hasta que se hayan dorado. Escurre sobre toallas de papel y sirve con lechuga y salsa de jitomate con chile de árbol.

Salsa

Para preparar la salsa, asa los jitomates y los chiles en un comal, hasta que la piel de los jitomates empiece a desprenderse y los chiles se hayan tostado, cuidando que no se quemen. Pela los jitomates y licuálos junto con los chiles, 1 diente de ajo, sal y 1/2 taza de agua.

Croquetas de Atún con Papa

Ingredientes 

4 papas grandes, peladas y en cubos

Sal, al gusto

1 barrita (90 gramos) de mantequilla

2 latas (175 gramos cada una) de atún, escurrido y desmenuzado

½ taza de harina

2 huevos, batidos

1 taza de pan molido

Aceite para freír

Modo de preparación

Hierve las papas en una olla con agua y sal hasta que estén bien suaves, entre 20 y 25 minutos. Escúrrelas, machácalas hasta hacerlas puré y mézclalas con la mantequilla y el atún.

Forma las croquetas del tamaño deseado, enharínalas, pásalas por el huevo y empanízalas; fríelas en un sartén con bastante aceite caliente hasta que se hayan dorado.

Spaghetti a la boloñesa

Ingredientes 

400 gramos de carne molida de res

400 gramos de jitomates, picados

290 gramos de puré de tomate

1/2 taza de agua

2 dientes de ajo

400 gramos de pasta tipo espagueti

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta

1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen

Queso parmesano al gusto

Modo de preparación

Pica el ajo y cocina en aceite de oliva hasta que se haya ablandado. Cuida que no se queme.

Agrega la carne molida y sofríe a fuego alto hasta que haya perdido su color rojo. Separa en trozos pequeños.

Añade el jitomate, puré, sal, pimienta y agua. Mezcla y cocina a fuego lento (cubierto parcialmente) durante 30 minutos o hasta que la salsa espese. Revuelve ocasionalmente.

10 minutos antes de que la salsa termine de cocinarse, cocina la pasta de acuerdo a las instrucciones del paquete. Una vez cocida, no la escurras, utiliza pinzas para pasarla directamente a los platos de forma que lleve consigo un poco de agua, lo cual le da al platillo más sabor y jugo.

Espolvorea el queso parmesano sobre la pasta, agrega la salsa sobre el queso y espolvorea más queso.

Pozole Rojo

Ingredientes 

Porciones: 8 

1 kilo de maíz pozolero precocido

1 cabeza de ajo

Sal al gusto

1 kilo de carne de puerco, cortada en cubos

1 jitomate grande

100 gramos de chile mirasol (guajillo)

1/4 cucharadita de orégano

1 pizca de cominos

1 diente de ajo

Para servir

1 lechuga romana, picada

1 cebolla pequeña, picada

4 limones, en mitades

Tostadas de maíz

Modo de preparación

Coloca el maíz en una olla grande, cubre con agua, agrega 1 cabeza de ajo y sal al gusto y cocina a fuego medio durante 2 horas.

Después de ese tiempo, agrega la carne a la olla y cocina durante 1 hora o hasta que la carne esté bien suave. Desecha la cabeza de ajo.

Mientras, hierve el jitomate hasta que se haya ablandado. Remoja los chiles en agua caliente hasta que estén suaves, quítales las semillas y el rabo y muélelos junto con el jitomate, sal, orégano, cominos y 1 diente de ajo, Cuela.

Cuando ya está suave la carne, sácala de la olla y deshébrala.

Vierte la salsa roja dentro de la olla con el maíz y deja que suelte el hervor. Regresa la carne deshebrada a la olla, rectifica la sazón y deja que hierva unos minutos más antes de servir.

Sirve con lechuga picada, cebolla picada y unas gotas de jugo de limón. Acompaña con tostadas.

Tinga de Pollo

Ingredientes 

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla grande, rebanada

250 gramos de jitomates, cocidos

1 lata (105 gramos) de chipotles adobados (o al gusto)

1 kilo de pechuga de pollo, cocida y desmenuzada

16 tostadas

1/2 taza de crema ácida

Sal al gusto

Modo de preparación

Calienta el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Agrega las cebollas y acitrona durante aproximadamente 5 minutos.

Mientras, licua los jitomates junto con los chipotles. Vierte sobre la cebolla y agrega la pechuga desmenuzada. Sazona con sal, tapa y cocina a fuego lento durante 20 minutos.

Sirve sobre las tostada y agrega crema encima.

Fajitas de Pollo al Chipotle

Ingredientes 

1 o 2 cucharadas de aceite vegetal

1 kilo de fajitas de pechuga o muslo de pollo

1/8 cucharadita de ajo en polvo

Sal y pimienta al gusto

3 chiles chipotles adobados

250 gramos de crema entera de leche

Modo de preparación

Sazona las fajitas de pollo con el ajo en polvo, sal y pimienta.

Calienta el aceite en un sartén a fuego medio-alto. Agrega las fajitas y cocínalas hasta que se hayan dorado.

Aparte, desbarata los chipotles con un tenedor en un plato hondo y mézclalos con la crema. 

Vierte la mezcla sobre las fajitas doradas, reduce la flama y cocina a fuego lento, moviendo de vez en cuando, hasta que el pollo esté bien cocido, aproximadamente 10 minutos.

Calabacitas con elotes

Ingredientes 

5 elotes tiernos, desgranados

2 cucharadas de aceite

1/4 taza de cebolla picada

1 diente de ajo, finamente picado

250 gramos de jitomate, finamente picado

1/2 kilo de calabacitas, rebanadas

1 chile poblano, sin semillas y picado

Sal y pimienta, al gusto

Modo de preparación

Coloca los granos de elote en una cacerola mediana, cúbrelos con agua y deja que suelten el hervor a fuego alto. Tapa, reduce el fuego a bajo y cocina durante 5 minutos o hasta que se hayan ablandado. Escurre bien.

Mientras, calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio, y sofríe la cebolla y el ajo hasta que se vean transparentes. Agrega el jitomate y cocina hasta que cambie de color. Incorpora las calabacitas, chile poblano y granos de elote cocidos; sazona con sal y pimienta. 

Cocina a fuego bajo, moviendo de vez en cuando, hasta que las calabacitas estén suaves, pero aún firmes, aproximadamente 10 minutos.

Bolitas de queso

INGREDIENTES para unas bolitas de queso para 2 personas:

1 bola de queso mozzarella o unas 15 perlas (bolitas)

1 huevo

harina

pan rallado

Aceite

RECETA DE LAS BOLITAS DE QUESO:

1.- Cortar el queso en palitos

2.- Hacer bolas de queso y pasar cada bolita o porción de queso por harina, después por huevo batido, al cual le hemos puesto una pequeña pizca de sal y después por pan molido

3.- Para lograr una capa extra de empanado, podemos volver a pasar una vez más la perla por huevo batido y pan molido. Este paso es totalmente opcional y con él, lograremos una capa exterior más crujiente

4.- Seguimos empanando todo el queso y lo vamos reservando en un plato. Una vez hecho, lo guardamos en el refri durante una hora, para que la masa se asiente bien

5.- Hecho esto, los freímos en abundante aceite a fuego muy fuerte. Freímos durante alrededor de 30 segundos. Lo suficiente como para que la capa exterior tome un color doradito y el queso se caliente. Es importante no dejarlo mucho tiempo porque si no el queso se expandirá al calentarse y las bolitas nos reventarán en el aceite.

6.- Retiramos del aceite y dejamos reposar en papel absorbente

Lasagña de Pan

Lasaña forma de pan
ingredientes:
1 paquete de pan de forma de
1 lata de crema
1 cebolla
3 dientes de ajo
1/2 kg de queso mozzarella
1/2 kg de jamón
Salsa de tomate 1


Modo de preparación:

En una sartén llenar con salsa de tomate, cebolla y el ajo a continuación, de inmediato puso la crema agria puede, dejar que el incendio para levantar el primer hervor , apagar el fuego y reservar .

Para montar solamente la eliminación de la forma de la cáscara de pan y la colocación de una capa de cada uno.

Hornear durante unos minutos antes de servir, hasta que el queso se haya derretido.